Enzima alimentar para redução da acrilamida em produtos de panificação e batatas

A acrilamida tornou-se uma preocupação crescente na indústria mundial de alimentos.Este composto potencialmente nocivo forma-se naturalmente durante o processamento a altas temperaturas, especificamente em alimentos ricos em carboidratos e no aminoácido asparagina.Os produtos comuns afectados incluem biscoitos, bolachas, pão, batatas fritas, batatas fritas, cereais para o pequeno-almoço e café assado.À medida que os organismos reguladores em todo o mundo apertam os limites de acrilamida e os consumidores exigem alimentos mais seguros, os fabricantes procuram activamente soluções eficazes de mitigação.

Acrilavóide Lé uma enzima líquida de asparaginase de alto desempenho desenvolvida especificamente para aplicações comerciais de processamento de alimentos.Funciona convertendo a asparagina livre, o principal precursor da acrilamida, em ácido aspártico e amônia antes do processamento térmico.Ao atacar a formação de acrilamida na sua fonte,Acrilavóide Lalcança até90% de redução da acrilamidasem comprometer as qualidades sensoriais que os consumidores esperam.

Principais vantagens

Área de aplicação

O acrilavoide L é adequado para uma ampla gama de processos de fabrico de alimentos:

• Biscoitos e biscoitos- reduz a acrilamida nos produtos de moldagem rotativa e de corte de arame
• Biscoitos e pão crocante¢ eficaz tanto nos sistemas de massa fermentada como na fermentação química
• Pão e produtos à base de farinha- compatível com a massa de massa, a esponja e a massa e com os processos sem tempo
• Snacks à base de massa- cobre formatos de lanches extrudidos e folheados
• Batatas fritas e batatas fritas- adequado para o processamento de batatas frescas cortadas, blanqueadas e fritas
• Cereais para o pequeno-almoço- aplicável aos produtos de cereais em flocos, pufados e extrudidos
• Grãos de café torrados- reduz a acrilamida formada durante a torrefação, preservando os perfis aromáticos

Por que escolherAcrilavóide L?

Em uma era de regulamentações mais rígidas em matéria de segurança dos alimentos, incluindo o Regulamento (UE) 2017/2158 da Comissão da UE e as orientações da FDA sobre acrilamida, os fabricantes de alimentos necessitam de soluções fiáveis e escaláveis.O acrilavóide L não só ajuda os produtores a cumprir os critérios de referência regulamentares, mas também reforça a confiança da marca, demonstrando um compromisso proativo com a segurança dos consumidores.

A enzima integra-se perfeitamente nas linhas de produção existentes e pode ser aplicada durante a mistura da massa, o blanqueamento de batatas ou as fases de condicionamento pré-arrozamento com ajustes mínimos no processo.Ao contrário das abordagens de atenuação que dependem da reformulação da receita, o que pode alterar o sabor, cor ou textura ∆ Acrilavóide L preserva o perfil sensorial original que os consumidores reconhecem e preferem.

Para os fabricantes de alimentos que procuram uma abordagem cientificamente validada e econômica para a mitigação da acrilamida, o Acrylavoid L fornece uma solução enzimática confiável que equilibra a segurança dos alimentos,Qualidade do produto, e eficiência de processamento em aplicações de panificação, lanches, batatas, cereais e café.