Enzima Alimentar para Redução de Acrilamida em Produtos Assados e de Batata

A acrilamida tornou-se uma preocupação crescente na indústria alimentar global. Este composto potencialmente prejudicial forma-se naturalmente durante o processamento a altas temperaturas — especificamente em alimentos ricos em carboidratos e no aminoácido asparagina. Produtos comuns afetados incluem biscoitos, bolachas, pão, batatas fritas, batatas palha, cereais de pequeno-almoço e café torrado. À medida que os órgãos reguladores em todo o mundo apertam os limites de acrilamida e os consumidores exigem alimentos mais seguros, os fabricantes procuram ativamente soluções de mitigação eficazes.

Acrylavoid L é uma enzima asparaginase líquida de alto desempenho, especificamente desenvolvida para aplicações comerciais de processamento de alimentos. Funciona convertendo a asparagina livre — o principal precursor da acrilamida — em ácido aspártico e amoníaco antes que ocorra o processamento térmico. Ao atuar na formação de acrilamida na sua origem, o Acrylavoid L alcança até90% de redução de acrilamidasem comprometer as qualidades sensoriais que os consumidores esperam.

Principais Vantagens

Escopo de Aplicação

O Acrylavoid L é adequado para uma ampla gama de processos de fabricação de alimentos:

• Biscoitos e bolachas— mitiga a acrilamida em produtos moldados rotativamente e cortados com fio
• Bolachas e pão crocante— eficaz em sistemas de massa fermentada e levedada quimicamente
• Pão e produtos de farinha assados— compatível com processos de massa direta, massa esponjosa e sem tempo
• Snacks à base de massa— abrange formatos de snacks extrudados e laminados
• Batatas fritas e batatas palha— adequado para processos de batata fresca cortada, branqueada e pré-frita
• Cereais de pequeno-almoço— aplicável a produtos de cereais em flocos, inchados e extrudados
• Grãos de café torrado— reduz a acrilamida formada durante a torrefação, preservando os perfis de aroma

Porquê Escolher Acrylavoid L?

Numa era de regulamentações de segurança alimentar cada vez mais rigorosas — incluindo o Regulamento (UE) 2017/2015 da Comissão Europeia e as orientações da FDA sobre acrilamida — os fabricantes de alimentos necessitam de soluções fiáveis e escaláveis. O Acrylavoid L não só ajuda os produtores a cumprir os padrões regulamentares, como também fortalece a confiança na marca, demonstrando um compromisso proativo com a segurança do consumidor.

A enzima integra-se perfeitamente nas linhas de produção existentes. Pode ser aplicada durante a mistura da massa, o branqueamento da batata ou as fases de condicionamento pré-torrefação com ajustes mínimos no processo. Ao contrário das abordagens de mitigação que dependem da reformulação da receita — que podem alterar o sabor, a cor ou a textura — o Acrylavoid L preserva o perfil sensorial original que os consumidores reconhecem e preferem.

Para fabricantes de alimentos que procuram uma abordagem cientificamente validada e económica para a mitigação da acrilamida, o Acrylavoid L oferece uma solução enzimática fiável que equilibra a segurança alimentar, a qualidade do produto e a eficiência do processamento em aplicações de panificação, snacks, batata, cereais e café.