Resumo
A fosfolipase é uma enzima versátil de processamento de alimentos com duas funções de alto valor: desgumeamento enzimático de óleos vegetais e melhoria da produção de queijo e laticínios.reduz o uso de produtos químicos e melhora a qualidade do produto final, reforçando directamente a economia das linhas de refino de petróleo e de transformação de laticínios.
Desgomação enzimática do óleo vegetal
Os óleos vegetais brutos contêm fosfolípidos (gumas) que devem ser removidos antes da refinação.Forçar as refinarias a utilizarem grandes volumes de produtos químicos, altas temperaturas e etapas extras do processo que causam perdas de óleo.
A desgomação por fosfolipase converte fosfolipídios não hidratáveis em liso-fosfolipídios hidratáveis que são facilmente removidos por separação centrífuga.menor consumo de produtos químicos e energiaO processo enzimático é executado em condições moderadas, preservando a qualidade do óleo e simplificando a linha de refino.
| Parâmetro | Desgomação convencional | Fósfolipase Degumming |
|---|
| Rendimento do petróleo | Baixo (mais óleo perdido na fase da gengiva) | Maior (até 1-2% de rendimento extra) |
| Utilização química | Alto (ácido, cáustico) | Minimo |
| Consumo de energia | Temperatura elevada necessária | Condições leves |
| Carga de águas residuais | Alto | Redução |
Produção de queijos e laticínios com baixo teor de gordura
O tratamento com fosfolipase do leite ou da nata melhora as propriedades emulsificantes da gordura remanescente,Ajuda o queijo com baixo teor de gordura a manter uma textura suaveEstabiliza também as emulsões lácteas utilizadas em queijos transformados, molhos de queijo, molhos e outros produtos lácteos,melhorar a sensação bucal e prevenir a separação de fases durante o armazenamento.
Na fabricação de queijo processado, a fosfolipase apoia uma distribuição mais homogênea da gordura, o que melhora o comportamento de fatiamento, trituração e fusão.contribui para uma vida mais rica, um corpo mais cremoso, sem gordura ou estabilizadores adicionais, permitindo aos formuladores atingir os objetivos de etiqueta e custo.
Prevenção da perda de óleo ∙ Aumento do rendimento
Um dos defeitos mais dispendiosos na fabricação de queijo é o "oiling out" (também chamado de oiling off): a liberação de gordura livre da matriz de queijo durante o cozimento ou a fusão.A fosfolipase reforça a emulsão de gordura-proteína na cualidade, mantendo a gordura bloqueada dentro da estrutura, evitando o esvaziamento de óleo durante o cozimento e a fusão, melhorando a fatibilidade e o desempenho de fusão,e aumenta diretamente o rendimento do queijo ao reter mais gordura e sólidos no produto final.
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Começando
Os resultados ótimos dependem do tipo de substrato, das condições do processo e das especificações do produto-alvo.tempo de reação e temperatura para a sua linha específica, dos ensaios laboratoriais à produção em grande escala.
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