Acrilavóide L - Enzima Asparaginase para redução de acrilamida até 90% em produtos de panificação, lanches e café.

Descrição do Produto

Uma solução enzimática de grau alimentício e rótulo limpo que reduz a formação de acrilamida em até 90% em produtos de panificação, salgadinhos de batata, cereais e café — sem alterar o sabor, aroma ou aparência do seu produto.

Acrylavoid L é uma enzima asparaginase altamente específica, projetada como um auxiliar de processamento biológico para a indústria alimentícia. Ela atua convertendo o aminoácido asparagina — o principal precursor da acrilamida — antes que o processamento em alta temperatura ocorra. Ao remover a asparagina na fonte, ela bloqueia efetivamente a reação impulsionada pela reação de Maillard que produz acrilamida em alimentos assados, fritos e torrados.

A acrilamida é um contaminante de processo que se forma naturalmente quando alimentos ricos em amido são cozidos em temperaturas acima de 120 °C. Ela foi classificada como um potencial carcinógeno pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) e está sujeita a níveis de referência sob o Regulamento (UE) 2017/2158 da UE. O Acrylavoid L ajuda os fabricantes de alimentos a atingir essas metas regulatórias, mantendo suas receitas e processos de produção intactos.

Parâmetros Técnicos

Como se diferencia da Mitigação Baseada em Processo

A mitigação tradicional da acrilamida depende do ajuste de receitas (redução de açúcares redutores, alteração de agentes de fermentação) ou da modificação de parâmetros de processo (redução de temperatura, extensão de tempo). Essas abordagens geralmente comprometem a cor dourada, a textura crocante e o sabor rico que os consumidores esperam. O Acrylavoid L oferece uma solução enzimática em nível de ingrediente que não requer reformulação de receitas nem compromisso de processo — a enzima faz o trabalho a montante, e o produto final assa, frita ou torra exatamente como antes.

Principais Benefícios

Condições de Armazenamento

Armazenar em local fresco e seco, longe de altas temperaturas e umidade.

Prazo de validade: 12 meses.

FAQ

P1: Para que serve o Acrylavoid L?

R: O Acrylavoid L é uma enzima asparaginase de grau alimentício projetada para reduzir a formação de acrilamida em produtos de panificação, produtos de batata, cereais matinais e café durante o processamento em alta temperatura. Ele converte a asparagina livre — o principal precursor da acrilamida — antes que a reação de Maillard comece.

P2: Quanta acrilamida o Acrylavoid L pode reduzir?

R: Testes mostram que o Acrylavoid L pode reduzir a formação de acrilamida em 50% a 90% em biscoitos, bolachas de água e sal, pães, batatas fritas e chips de batata, dependendo do produto específico, formulação e condições de processamento.

P3: O Acrylavoid L afeta o sabor, a cor ou o escurecimento?

R: Não. O Acrylavoid L tem uma especificidade de substrato excepcionalmente alta — ele converte apenas a asparagina, preservando totalmente todos os outros aminoácidos e açúcares redutores. Isso significa que o escurecimento de Maillard, o perfil de sabor, o aroma e a textura do produto final permanecem completamente inalterados.

P4: O Acrylavoid L é seguro para uso alimentar?

R: Sim. A cepa de produção é não patogênica e não toxigênica. A preparação enzimática final não contém células vivas e é completamente inativada pelo calor durante o cozimento ou fritura subsequente em alta temperatura. Ele é projetado e produzido como um auxiliar de processamento de grau alimentício em conformidade com os regulamentos aplicáveis.

P5: Como o Acrylavoid L se compara à mitigação da acrilamida baseada em processo?

R: A mitigação tradicional — redução da temperatura de cozimento, reformulação de receitas, troca de agentes de fermentação — geralmente compromete a cor, a crocância e o sabor. O Acrylavoid L atua a montante no nível do ingrediente, removendo o precursor antes que o calor seja aplicado. Isso permite que os fabricantes mantenham suas receitas, temperaturas e linhas de produção estabelecidas inalteradas, ao mesmo tempo em que atingem a conformidade regulatória.

P6: Quais categorias de alimentos se beneficiam mais do tratamento com asparaginase?

R: Qualquer alimento rico em amido, processado em alta temperatura, contendo asparagina livre e açúcares redutores pode se beneficiar. Os resultados mais fortes e consistentes são vistos em biscoitos, bolachas, biscoitos doces, batatas fritas, chips de batata, cereais matinais e café torrado — todos produtos onde a acrilamida é uma preocupação bem documentada.