Transglutaminase TGase para a Indústria Alimentar

Introdução ao produto: Transglutaminase Transglutaminase (enzima TG)

Transglutaminase Transglutaminase (enzima TG)é uma preparação enzimática versátil que melhora a textura e a funcionalidade dos alimentos, catalisando a ligação cruzada intra ou intermolecular das proteínas.A TG enzyme oferece soluções inovadoras para melhorar a qualidade dos produtos, valor nutricional e sustentabilidade.

I. Funções e benefícios

1. Melhoria da textura

   • Ligação cruzada de proteínasPor exemplo, substitui os fosfatos nos produtos à base de carne para melhorar a textura nas formulações com baixo teor de sal.

   • Estabilidade térmica: Cria redes densas de proteínas 3D em produtos à base de surimi (por exemplo, bolas de peixe, fatias de camarão), aumentando a firmeza e a resistência ao calor.

2. Melhoria nutricional

   • Protege os aminoácidos essenciais (por exemplo, lisina) da degradação durante o processamento, preservando a integridade nutricional.

3. Aplicações multifuncionais

   • Encapsulamento de gordura: Estabiliza as microgotas de gordura nos alimentos com baixo teor de gordura para manter o sabor e a textura.

   • Filmes comestíveis: Transforma a caseína em materiais de embalagem biodegradáveis através de ligação enzimática.

II. Principais aplicações

1. Produtos à base de carne

   • Carne reestruturada: Liga a carne fragmentada (por exemplo, bife, hambúrgueres) para melhorar a estabilidade do congelamento e o desempenho de corte.

   • Substituição de fosfato: Reduz o teor de sódio em presunto, salsichas e carnes delicadas, mantendo a suavidade.

2. Produtos aquáticos

   • Melhora a resistência ao gel no surimi, garantindo uma elasticidade superior em bolas de peixe, paus de caranguejo e análogos de camarão.

   • Reestrutura peixe partido ou carne de camarão para otimizar a eficiência do processamento.

3. Produtos à base de soja

   • Melhora a resistência ao gel e a fatibilidade do tofu e folhas de tofu, minimizando a quebra durante o manuseio.

4. Produtos lácteos

   • Aumenta a resistência do gel de iogurte, reduz a separação do soro de leite e proporciona uma sensação mais suave na boca.

5. Produtos de panificação

   • Aumenta a absorção de água da massa, aumenta o volume do pão e prolonga a vida útil.

III. Características do produto

1. Estabilidade robusta

   • Tolerância ao pH em larga escalaAtividade no pH 5,0 ∼ 8,0 (ótimo a pH 6,0).

   • Resistência térmica: Funciona eficientemente a 45°55°C (ótimo a 50°C).

2. Capacidade superior de ligação

   • Forma ligações covalentes resistentes à degradação durante o congelamento, cozimento ou processamento mecânico.

3. Benefícios para a segurança e saúde

   • Presente naturalmente nos tecidos animais, garantindo a segurança do consumo a longo prazo.

   • Promove a absorção de minerais e apoia formulações alimentares mais saudáveis.

IV. Por que escolher a transglutaminase?

• Natural e Eficiente: Elimina a necessidade de aditivos sintéticos, proporcionando resultados consistentes.

• Versátil: Adaptável a diversos sistemas alimentares, desde proteínas de origem vegetal até produtos à base de carne de qualidade superior.

• Sustentável: Reduz o desperdício de alimentos, permitindo a utilização de matérias-primas fragmentadas.

Conformidade e certificação
A enzima TG cumpre as normas mundiais de segurança alimentar.

Embalagem e armazenamento
Disponível em formatos personalizados (pólvora/ líquido).

Desbloqueie a Inovação em Ciência Alimentar com TG Enzyme!
Contacte-nos para explorar soluções personalizadas para as suas necessidades de desenvolvimento de produtos.