Transglutaminase. Enzima de ligação cruzada de proteínas de alta eficiência, que permite novas experiências no processamento de alimentos.

Visão Geral do Produto

A transglutaminase (enzima TG) é uma preparação enzimática de alto desempenho amplamente utilizada no processamento de alimentos. É uma enzima chave capaz de catalisar a ligação cruzada entre moléculas de proteína, melhorando significativamente a textura dos alimentos através da formação de ligações covalentes estáveis. É extensivamente aplicada no aumento da elasticidade de produtos cárneos, na melhoria da capacidade de retenção de água de produtos de feijão, na reestruturação de carne desfiada e na otimização da textura de produtos lácteos. Conhecido como a "cola molecular para proteínas", este produto tem uma atividade enzimática de 100 u/g e pode melhorar notavelmente a textura, a estabilidade e as propriedades sensoriais de alimentos ricos em proteínas. Produzido sob rigoroso controle de qualidade, oferece alta pureza, segurança e desempenho estável. É amplamente utilizado em produtos cárneos, aquáticos e lácteos com resultados significativos e confiáveis.

Características do Produto

Forte capacidade de ligação de proteínas: Aumenta a força do gel, melhora a textura e facilita o corte;

 Ampla gama de aplicações: Adequado para o processamento de produtos cárneos, aquáticos e lácteos;

 Natural e seguro: Cumpre os padrões de enzimas de grau alimentício;

 Fácil de usar: A forma em pó permite fácil mistura e reação rápida.

Áreas de Aplicação

Como um adesivo de proteína eficiente ("cola de carne"), este produto é adequado para os seguintes cenários de processamento de alimentos: 

Processamento de produtos cárneos e aquáticos;

Produção de bacon e salsicha;

Surimi e produtos de frutos do mar reestruturados;

Fabricação de queijo e iogurte.

Dosagem Recomendada

Salsichas: 1%–2%

Produtos de almôndega: 2%–4%

Bacon: 4%–6%

Produtos de carne reestruturados: 5%–8%

Surimi congelado: 1%–2%

Produtos de ovas de peixe: 20%–40%

Queijo: 1%–2%

Iogurte: 0,5%–1,0%

Benefícios

Aumenta a elasticidade, tenacidade e capacidade de retenção de água do produto;

Reduz a perda de cozimento e melhora o rendimento;

Permite o uso de matérias-primas fragmentadas ou de menor qualidade, otimizando os custos sem comprometer a qualidade;

Suporta rotulagem limpa: Sem aglutinantes ou aditivos sintéticos necessários.

Condições de Armazenamento

Armazenar em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Certifique-se de vedar adequadamente durante o uso para evitar umidade.