Enzima Laccase: Oxidase de alta eficiência para aplicações de fortalecimento de massa e branqueamento de padaria

Descrição do Produto

A Lacase é uma preparação enzimática de alta pureza, de grau alimentício, derivada da fermentação microbiana. Como uma oxidase multi-cobre, ela catalisa a oxidação de uma ampla gama de compostos fenólicos e não fenólicos, enquanto simultaneamente reduz o oxigênio molecular à água. Este produto é projetado para aplicações na melhoria da farinha, produção de pão e pãezinhos cozidos no vapor, e processamento de maltose/xarope de maltose. Com uma atividade de 10.000 u/kg e oferecido como um pó amarelo claro, ele permite o aprimoramento eficiente e natural do processamento de alimentos.

Características

lAmpla Especificidade de Substrato: Oxida compostos fenólicos, reticulando arabinoxilano e fortalecendo a estrutura da massa.

lUtilização de Oxigênio: Utiliza oxigênio ambiente como co-substrato, tornando-o econômico e ecologicamente correto.

lBrancura e Textura Melhoradas: Aumenta a brancura dos pãezinhos cozidos no vapor e proporciona uma estrutura de miolo mais fina e uniforme em produtos de panificação.

lGrau Alimentício e Sustentável: Produzido a partir de fontes microbianas não-OGM sob rigoroso controle de qualidade.

lFácil de Aplicar: A forma em pó permite a dispersão homogênea em misturas secas ou farinha.

Parâmetros Técnicos

Aplicações

lMelhoria da Farinha: Reticula o ácido ferúlico no arabinoxilano, melhorando a elasticidade da massa, retenção de gás e capacidade de processamento.

lPão e Pãezinhos Cozidos no Vapor: Aumenta o volume, a estrutura do miolo e a brancura; reduz a pegajosidade.

lProdução de Maltose/Xarope de Malte: auxilia nos processos de oxidação e clarificação.

Visão do Mecanismo

A lacase catalisa a oxidação de um elétron de grupos hidroxila fenólicos, gerando radicais livres que promovem a reticulação entre biopolímeros como o arabinoxilano na farinha. Isso resulta em uma rede de massa mais forte e resiliente. A enzima utiliza oxigênio prontamente disponível como aceitador de elétrons, produzindo água como o único subproduto.

Embalagem e Armazenamento

lEmbalagem: Tambor selado de 25 kg, à prova de umidade

lArmazenamento: Armazenar em local fresco e seco

lValidade: 12 meses quando armazenado adequadamente